Consumo de alimentos frescos e ambiente meteorolóxico e do solo, proceso de recollida, proceso de envasado, esquema de envasado e ambiente de circulación e transporte (rango de temperatura e humidade, parámetros de rendemento da almofada e embalaxe de transporte, ferramentas de circulación, calidade da estrada, frecuencia de vibración), proceso de vendas e outros factores están todos relacionados.Entre elas, a tecnoloxía e as solucións de envasado percorren toda a cadea de subministración de alimentos frescos e xogan un papel fundamental na conservación dos alimentos.Tecnoloxía de envases: a tecnoloxía de envases en atmosfera modificada entrou gradualmente no campo de visión do público.
Queé MAPA?
Embalaxe en atmosfera modificada: cambia a composición do gas dentro do paquete mediante a substitución do gas, é dicir, aumenta ou diminúe artificialmente o índice de concentración do gas na atmosfera interna ou baleira algún gas, de xeito que a comida no interior sexa diferente da composición do aire. (o aire é basicamente Relación de composición: nitróxeno 78%, osíxeno 21%, dióxido de carbono 0,031%, gas raro 0,939%, outros gases e impurezas 0,03%) medio ambiente, previndo e debilitando a produción de reaccións químicas ou bioquímicas nos alimentos. para conseguir a frescura dos alimentos E para prolongar a vida útil, os compoñentes do gas dentro do recipiente de embalaxe adoitan incluír de un a tres.Ademais, outro proceso de envasado de uso común en alimentos frescos: a tecnoloxía de envasado ao baleiro tamén se denomina envasado de descompresión.Nun sentido estricto, o envasado ao baleiro non pertence á rama dos envases en atmosfera modificada, senón que pertence á categoría de tecnoloxía de envases físicos e converteuse nun sistema independente coa profundización e evolución da tecnoloxía.Despois de eliminar o aire do recipiente de embalaxe, o interior do recipiente alcanza un grao de baleiro preestablecido e, a continuación, péchase o recipiente.Pero desde unha perspectiva ampla, os envases en atmosfera modificada tamén inclúen os envases ao baleiro.
Tres gases de uso común en envases en atmosfera modificada
En primeiro lugar, os métodos para xulgar se os alimentos frescos son frescos ou estragados na vida diaria inclúen principalmente "ver, escoitar e preguntar".Mira: observa a cor e o aspecto dos alimentos;ulir: cheirar o cheiro da comida;preguntar: preguntar pola información básica dos alimentos;cortar: tocar o alimento para xulgar a súa integridade.Estes métodos aparecen principalmente nas etapas de venda e entrega dos alimentos frescos, é dicir, a identificación humana.No que se refire á tecnoloxía de envasado en atmosfera modificada, os gases de substitución internos inclúen principalmente dióxido de carbono, monóxido de carbono, osíxeno, nitróxeno, dióxido de xofre e os resultados da investigación existentes mostran que se pode seleccionar algo de argón nunha cantidade adecuada para determinados produtos frescos.Non obstante, os tres gases de substitución máis utilizados para alimentos frescos seguen sendo: nitróxeno, osíxeno e dióxido de carbono.A concentración de proporción específica, se coexisten, e as funcións nos compoñentes dos tres cambiarán coas características fisiolóxicas dos alimentos frescos e as razóns que poden provocar o seu deterioro.
Osíxeno.En xeral, o osíxeno está moi relacionado coa respiración.A existencia de osíxeno nos envases en atmosfera modificada supón a oxidación dos alimentos e a reprodución de microorganismos aeróbicos, que son factores desfavorables para o deterioro dos alimentos e deben excluírse dos compoñentes do gas.Aquí preséntase a actividade acuática Aw dos alimentos.A actividade da auga mide as moléculas de auga libre nos alimentos, que son os subministros para a supervivencia e a reprodución de bacterias e microorganismos.A causa do deterioro dos alimentos é a reacción química, a reacción enzimática e o crecemento e reprodución microbiana que se producen no seu interior.Polo tanto, inhibir a actividade da auga controlará eficazmente a calidade dos alimentos.Para alimentos con actividade da auga inferior a 0,88, a desoxixenación pode prolongar moito a vida útil;e para alimentos frescos con alta actividade da auga, a desoxixenación tamén xoga un certo papel na conservación da frescura.Non obstante, o osíxeno é outra cuestión nos alimentos frescos de aves.
In gas carbónicotecnoloxía de envasado en atmosfera modificada, o dióxido de carbono é un gas importante usado para protexer os alimentos.Ten un forte efecto inhibidor sobre o mofo e as encimas, e ten un efecto "tóxico" sobre as bacterias aeróbicas, pero ten efectos pobres sobre o lévedo e o aspergillus vermello.Tomando como exemplos Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening e Aspergillus, cando a concentración de dióxido de carbono chega a preto do 10%, a taxa de reprodución dos tres primeiros mostra unha clara tendencia á baixa;A taxa de reprodución de Aspergillus foi inferior ao 5%, mentres que o valor da pendente de Aspergillus diminuíu significativamente despois de que a concentración alcanzase o 10% e o efecto inhibidor da concentración sobre a súa taxa de reprodución foi limitado.
Nitróxeno.O nitróxeno en si non ten ningún efecto inhibidor sobre o crecemento de microorganismos en ningún alimento fresco en envases en atmosfera modificada, é dicir, non ten funcións como a conservación da frescura e a antisepsia e, ao mesmo tempo, é inofensivo para o propio alimento e non se acelera. a súa taxa de deterioración.A función do nitróxeno aquí reflíctese en dous puntos: 1) reducir completamente o osíxeno residual nos compoñentes do gas dentro do envase.2) Concreta "Lei de DuPont": se o dióxido de carbono é facilmente absorbido pola humidade e a graxa dos alimentos e o paquete se fai brando e colapsado, o nitróxeno pódese usar como recheo para que o paquete de venda selado sexa visualmente máis completo, fermoso e vertical. Máis amplo, de xeito que pode atraer a atención dos consumidores máis rápido no proceso de venda, xerar ganas de comprar e conseguir o efecto de promover as vendas.Ademais, hai algúns puntos que engadir: 1) É imposible conseguir un ambiente absolutamente libre de osíxeno dentro do paquete.2) O efecto do dióxido de carbono na conservación dos alimentos frescos é limitado.3) Polo tanto, o proceso de aplicación real do esquema de envasado en atmosfera modificada para alimentos frescos moitas veces debe combinarse coa cadea de frío (dependendo do ambiente de gas e de baixa temperatura) para conseguir un efecto máis ideal.
Tecnoloxía de envasado en atmosfera modificada artificial
En primeiro lugar, a clave para a composición do gas é manter un ambiente con altas concentracións de dióxido de carbono e baixas concentracións de osíxeno (xeralmente 1%-6%).O osíxeno de baixa concentración pode inhibir a intensidade da respiración de froitas e vexetais sen producir respiración anaeróbica (fermentación);dióxido de carbono de alta concentración (xeralmente 1%-12%, espinaca, tomate ata 20%) pode pasivar a súa respiración, pero unha vez que a proporción Superar o estándar levará a "intoxicación" e deterioración das células vexetais, polo que o plan de proporción específico depende das características das froitas e verduras.Ademais, a redución da temperatura de almacenamento tamén é beneficiosa para diminuír a intensidade da respiración de froitas e verduras, pero xeralmente non debe ser inferior a 0 °C;en caso contrario, o fenómeno de "lesión por frío e lesión por conxelación" de froitas e verduras tamén é un índice de referencia importante para o control da temperatura.
En comparación coa tecnoloxía de envasado artificial en atmosfera modificada natural, ten unha maior taxa de utilización da natureza.A clave reside no rendemento da película transpirable selectiva, que se caracteriza polo uso de recheo non activo.Usando a respiración de froitas e verduras e a permeación selectiva (bidireccional) de diferentes gases pola película, fórmase automaticamente un ambiente interno con alta concentración de dióxido de carbono e baixa concentración de osíxeno.Proceso específico: Despois de completar o envasado, debido á respiración de froitas e verduras, a concentración interna de osíxeno diminúe e a proporción de dióxido de carbono aumenta, o que limita a respiración.Posteriormente, cando a concentración interna de dióxido de carbono é demasiado alta, a función de permeación selectiva da película (a súa capacidade de permear o dióxido de carbono é de 5 a 10 veces maior que a capacidade de permear o osíxeno) impregnará máis dióxido de carbono interno, e ao mesmo tempo. tempo penetrar unha pequena cantidade de osíxeno externo, para manter o equilibrio da concentración dos compoñentes do gas interno para lograr o efecto de conservación da frescura.Os materiais de película que se usan habitualmente nos envases en atmosfera modificada deben ter boas propiedades de barreira de gas e de humidade para manter a mellor composición e concentración de gas no interior.Ademais dos dous puntos anteriores, os requisitos para o rendemento do material inclúen principalmente propiedades de selado térmico (alta resistencia de selado térmico e fácil selado térmico para garantir a forza de selado);evitar danos durante o proceso);transparencia (os contidos poden verse a través do material da película, prestando servizos de inspección e venda de enlaces);outro rendemento requirido (segundo as características dos alimentos frescos para determinar se o material ten propiedades como a resistencia ao aceite e a retención de fragancias).A permeación selectiva de materiais de envasado en atmosfera modificada natural aquí tamén está relacionada co espesor e a temperatura da película, e a lei xeral é
En resumo, os requisitos previos para a aplicación práctica dos envases en atmosfera modificada:
1) Comprender as propiedades e os cambios dos alimentos frescos no seu interior para determinar a composición e concentración do gas;
2) Controla a temperatura efectiva de almacenamento dos alimentos;
3) Aplicable a diferentes alimentos frescos e composicións de gas Materiais necesarios.
Hora de publicación: 30-nov-2022
