Por que as carnes necesitan envases ao baleiro?

Envasado ao baleiroaxuda á conservación da carne e mellora a tenrura a medida que as proteínas comezan a descompoñerse, coñecido como proceso de "envellecemento".Goza da excelente calidade alimentaria da carne de vaca envellecida.As bolsas de envasado ao baleiro poden prolongar a vida útil dos alimentos, porque o aire no seu interior é escaso despois do envasado ao baleiro e é bastante baixo en osíxeno.Neste ambiente, os microorganismos non poden sobrevivir, polo que os alimentos poden ser frescos e non fáciles de deteriorar.

A maioría dos alimentos cárnicos son orgánicos, que son moi fáciles de combinar co osíxeno do aire e oxidarse, deteriorando así;ademais, moitas bacterias e microorganismos poden multiplicarse rapidamente nos alimentos en condicións de osíxeno, facendo que os alimentos mofoguen.O envasado ao baleiro é principalmente para illar o osíxeno, evitar a oxidación da materia orgánica dos alimentos, evitar a reprodución de moitas bacterias e microorganismos e prolongar o tempo de conservación dos alimentos.Ademais dos envases ao baleiro, existen outros métodos de conservación como a infusión de nitróxeno e dióxido de carbono.