Para prolongar a vida útil dos alimentos, ademais dos alimentos cocidos e os alimentos secos ao aire, a maioría deles usan cociña, esterilización, conxelación e envasado ao baleiro, e algúns incluso engaden aditivos conservantes.Non obstante, aínda que este método pode prolongar a vida útil, a comida perderá facilmente o seu sabor e sabor natural.Co rápido desenvolvemento da tecnoloxía de envasado de alimentos, a aplicación de máquinas de envasado de atmosfera modificada para a conservación dos alimentos pode prolongar moito a vida útil dos alimentos, bloquear os nutrientes dos alimentos e conservar o sabor natural.
Enténdese que a máquina de envasado en atmosfera modificada (máquina MAP) utiliza principalmente tecnoloxía de preservación de atmosfera modificada para substituír o aire do envase mediante o uso dunha mestura de gas protector.Debido ás diferentes funcións que desempeñan diversos gases protectores, poden inhibir ben o crecemento e a reprodución da maioría das bacterias e microorganismos que provocan a deterioración dos alimentos, e reducir a taxa de respiración dos produtos (froitas, verduras, mariscos, carnes, etc.), facendo Os alimentos poden manterse frescos, prolongando así a vida útil e a vida útil dos alimentosproduto.En xeral, a vida útil dos alimentos esténdese de 1 día a máis de 8 días.
Hoxe en día, a gama de aplicacións das máquinas de envasado en atmosfera modificada é cada vez máis ampla, que van desde froitas, verduras, carnes, ata diversas verduras estofadas, encurtidos, produtos acuáticos, pastelería, materiais medicinais, etc., garantindo así mellor a frescura e a calidade. de alimentos.Entre eles, a medida que a xente presta máis atención á calidade da carne, a carne refrixerada converteuse cada vez máis na corrente principal do consumo de carne, ocupacada vez maior participación nos mercados doméstico e exterior.Na actualidade, ao aplicar envases de atmosfera modificada aos envases de carne fresca fría, non só garante a frescura da carne fresca fría, senón que tamén garante a calidade e seguridade da carne.
É certo que hai que sinalar que os puntos técnicos fundamentais no uso de envases en atmosfera modificada son, en primeiro lugar, o gasproporción de mestura, e o segundo é a substitución da mestura de gas.Segundo o persoal técnico, o gas de conservación en envases de conservación en atmosfera controlada consiste xeralmente en dióxido de carbono, osíxeno, nitróxeno e unha pequena cantidade de gases especiais.Os gases substituídos por diferentes materiais alimentarios e a proporción de mestura de gases son diferentes.Por exemplo, as froitas e verduras adoitan substituír o gas do envase por osíxeno, dióxido de carbono e outros gases.
Non só iso, as concentracións de diferentes gases mesturados deben estar nunha determinada proporción, nin demasiado altas nin demasiado baixas, se non, non só non conservará a frescura das froitas e verduras, senón que tamén pode acelerar o deterioro dos alimentos.En xeral, a relación de concentración de osíxeno é do 4% ao 6% e a relación de concentración de dióxido de carbono é do 3% ao 5%.Se a concentración de substitución de osíxeno é demasiado baixa, producirase a respiración anaeróbica, provocando a fermentación dos froitos do lichi e a necrose dos tecidos;pola contra, se a concentración de osíxeno é alta e o dióxido de carbono é baixo, o metabolismo de froitas e verduras diminuirá, acurtando a vida útil.
.
En comparación coas froitas e verduras, a máquina de envasado de atmosfera modificada usada para alimentos cocidos ten unha proporción moito máis alta de gas mesturado fresco.Por exemplo, o dióxido de carbono é do 34% ao 36%, o nitróxeno é do 64% ao 66% e a taxa de substitución do gas é ≥98%.Debido a que os alimentos cocidos poden xerar facilmente bacterias e microorganismos en condicións normais de temperatura e acelerar o deterioro e o deterioro, o uso dunha máquina de envasado de atmosfera modificada para axustar a proporción de gases mesturados, especialmente o osíxeno, pode reducir eficazmente o contido de osíxeno e ralentizar a taxa de reprodución das bacterias. (anafiláctica).(excepto bacterias aeróbicas), conseguindo así o propósito de preservar a frescura dos produtos alimenticios cociñados.
Ademais, cando os usuarios realizan a mestura e substitución de gases, deben encher e substituír segundo os distintos ingredientes.Normalmente, os produtos vexetais e froitas enchense principalmente con gases de conservación de envases en atmosfera modificada que consisten en O2, CO2 e N2;Os gases de conservación dos alimentos cocidos están compostos xeralmente de CO2, N2 e outroser gases;mentres que o deterioro dos produtos de panadería é principalmente mildiu, e a súa conservación require reducir o osíxeno, previr o mildeu e manter o sabor., o gas de conservación está composto por CO2 e N2;para a carne fresca, o gas de envasado en atmosfera modificada está composto por CO2, O2 e outros gases.
Non obstante, paga a pena mencionar que aínda que a máquina de envasado en atmosfera modificada pode prolongar a vida útil do recipiente e a vida útil dos ingredientes, o ambiente de almacenamento dos diferentes ingredientes tamén afectará a súa vida útil.A vida útil dos envases en atmosfera modificada determínase en función da variedade e frescura dos ingredientes, como amorodos, lichis, cereixas, cogomelos, vexetais de folla, etc. Se se usa unha película de baixa barreira, a vida útil das froitas e verduras. a 0-4 ℃ é de 10-30 días.
Para produtos alimenticios cociñados, despois do envasado en atmosfera modificada, a súa vida útil é de máis de 5-10 días por debaixo dos 20 ℃.Se a temperatura exterior baixa, a vida útil é de 30-60 días a 0-4 ℃.Se o usuario usa unha película de alta barreira e despois usa o proceso de pasteurización (ao redor de 80 °C), a vida útil será de máis de 60-90 días a temperatura ambiente.Nótese que se se usan envases en atmosfera modificada combinados coa tecnoloxía de conservación biolóxica, pódense conseguir mellores efectos de conservación e a vida útil dos ingredientes pode ser máis longa.
En xeral, a tecnoloxía de envasado en atmosfera modificada utilizouse amplamente para preservar a frescura de varios tipos de alimentos, prolongar a vida útil dos alimentos e aumentar o valor engadido dos alimentos.Ten un gran potencial de mercado no futuro.Non obstante, os usuarios deben ter en conta dous puntos fundamentais cando se utilizan máquinas de envasado en atmosfera modificada.É necesario controlar con precisión a proporción de mestura de diferentes gases e encher o gas de envasado de atmosfera modificada correspondente segundo os diferentes ingredientes, así como realizar a mestura e substitución de gases, para estender mellor a vida útil e o período de frescura de varios ingredientes.
Hora de publicación: 23-novembro-2023
